recette de février: confiture de citrouille

Publié le 15 Février 2013

J'avais envie depuis cet automne de m'essayer à la confiture de citrouille. Heureusement, et contrairement à ce qu'on croit habituellement, la saison des courges ne se limite pas au mois d'octobre mais commence dès le mois d'août et s'étire jusqu'au printemps, pour peu que votre dealer habituel ait de la réserve et une cave à la bonne température (un peu comme les pommes et les pommes de terre, en somme).

Il existe différentes variétés de courge (potiron, potimarron, butternut, spaghetti, ...), j'avais envie de tester une recette avec la variété orange et ronde de type "carrosse de Cendrillon". Hasard du googlisage, je suis tombée sur cette recette de la Cuisine des Frangines, que j'ai reprise et adaptée au contenu de mes placards.

 

Ingrédients

  • 1,4 kg de citrouille: enlever les pépins (vous pouvez les laver/sécher/saler pour les servir à l'apéro); bien laver et râper la peau (oui, elle cuit facilement et peut être mélangée avec la chair; en confiture, on ne voit même pas la différence); coupez la chair en morceaux.
  • 800g de sucre de canne
  • 1 gousse de vanille: fendre au couteau et gratter les grains pour qu'ils se mélangent bien au reste de la préparation.
  • les grains de 8 gousses de cardamome écrasées
  • 4 étoiles d'anis étoilé (badiane)
  • le zeste d'environ une orange (j'ai triché et utilisé du zeste en sachet de la Migros que j'avais au congélateur)(hum)
  • un bâton de cannelle cassé en deux

 

Quantité de confiture obtenue avec ces quantités: un grand et trois moyens pots. Pas mal sans être excessif.

 

 

Réalisation

J'ai mélangé tous mes ingrédients dans un grand plat et laissé macérer un après-midi et une nuit à température ambiante. Ça a rendu tellement de jus que le lendemain matin, j'ai mis le mélange à cuire tel quel dans une grosse casserole sans ajouter de liquide. A peine 30 minutes de gros bouillons et c'était prêt!

J'ai sorti ma casserole du feu, enlevé mes épices, passé le reste du mélange au tamis pour pouvoir écraser à la fourchette les derniers morceaux de courge non encore délités. Il ne restait plus qu'à mettre en pots! (auparavant stérilisés 10 minutes à l'eau bouillante comme il se doit)

 

recette de février: confiture de citrouille

 

 

 

Le résultat

Une confiture à la couleur ambrée qui sent l'Avent et rappelle un peu la confiture d'orange (le zeste! le zeste!). Peut-être un peu trop chargée en épices pour certains palais, mais complètement d'actualité avec le temps plus qu'hivernal de ces derniers jours. Sur une bonne tranche de pain aux céréales, dans une tarte entre la pâte et les fruits ou simplement avec un peu de yogourt nature: miam!

 

D'ailleurs, j'ai prévu d'en re-faire ce week-end. Et vous?

 

 

 

Difficulté: **

Temps nécessaire: ** (une nuit si vous optez pour la macération longue, 1 heure si vous coupez et cuisez tout de suite)

Energie grise: ** (ah, le sucre de canne d'outre-atlantique)

Déchets: * (1/2 sachet non recyclable de zeste d'orange; épices compostables)

Durée de vie: ** (si bien stérilisé, se conserve plusieurs mois dans un endroit sombre et frais)

Rédigé par mlle-cassis

Publié dans #recette, #difficulte moyenne, #ete, #automne, #hiver

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